الحنك الفضي في الذاكرة – iLovetheUpperWestSide.com

كان سيلفر باليت عبارة عن متجر ذواقة فائق التطور عندما تم افتتاحه في أبر ويست سايد قبل 44 عامًا. ابتكارات الطهي ، الواردة في كتاب الطبخ ، لا تزال رائعة حتى اليوم.

كان جوهر وتميز وصفات الحنك الفضي الدائمة أنها لم تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير ، ولكن تذوقها كما لو كانت كذلك. وقد برزوا كمجموعات غير عادية من العناصر المألوفة مثل الخوخ والزيتون والكبر والتوت والخل.

كان هذا قبل انتشار العشرات من زيوت الزيتون المختلفة وخل التوت على أرفف السوبر ماركت. كان مالكو The Silver Palate ، Sheila Lukins و Julie Russo ، مغامرين للغاية ، حيث قاموا بدمج عناصر مثل الجرجير ، والبانسيتا ، والبيستو ، التي كانت غير شائعة ، كمواد أساسية للمخزن. كما لوحظ في نعي Lukin 2009 في نيويورك تايمز، فقد انحرفوا عن المطبخ الفرنسي ، الذي كان في السابق نموذجًا بلا منازع لتميز الطهي. بدلاً من ذلك ، احتضنوا تأثيرات من ثقافات أخرى مثل إيطاليا وإسبانيا ، وتلك الاقتراضات البعيدة ، قبل هذا المجهول إلى حد كبير ، مثل معكرونة المايونيز بالفول السوداني من آسيا.

تذكر RUSKAY’S ON COLUMBUS AVE

كان هذا في وقت لم تكن فيه متاجر الأحياء تحتوي على أنواع كبيرة من الخردل المميز بنكهة النبيذ أو العسل أو التوابل غير العادية أو مجموعات مثيرة للاهتمام من الفواكه المحفوظة.

أصبح الانفتاح على تجارب الطهي وتقدير الوجبات الجميلة التي يجب مراقبتها والمرضية للاستهلاك جزءًا من نهج الطعام في الحياة. من المسلم به أيضًا أن الخيارات الصحية مرغوبة. في السبعينيات من القرن الماضي ، كانت مخللات الكوسة وخبز الجزر الحار من الأشياء الجديدة في نيويورك ، و “الطهي مع البري ، حقًا؟” كان الثوم معروفًا من الوصفات الفرنسية والإيطالية المعقدة. خبز بالثوم ، نعم ، لكن كيف تستخدمه في شيء معد للضيوف بعد يوم عمل شاق في المكتب؟

العودة إلى اليوم: تافرن أون ذا جرين

قدم The Silver Palate مجموعة من الأطباق اللذيذة ، ببراعة ولكن ليس معروضة بشكل طنان ، والأطباق غير العادية من متجره الصغير في 274 شارع كولومبوس ، في شارع 73 ، وبعد ذلك باع بعض العناصر في ساكس فيفث أفينيو. فكر في الهدية المثالية والشاذة والأنيقة التي يمكنك إحضارها عند دعوتك لتناول العشاء أو في نزهة نهاية أسبوع أنيقة. قامت المرأتان اللتان امتلكتا The Silver Palate وأدارتهما بنشر كتاب Silver Palate Cookbook لأول مرة في عام 1982. بيعت الملايين ولا تزال متوفر على الانترنت. تم إغلاق المحل عام 1993.

قبل أربع سنوات ، في الذكرى الخامسة والثلاثين لكتاب Silver Palate Cookbook ، كان محررو Bon Appetit يفكرون في ذلك. ذكريات من المفضلات الشخصية. أحدهما كان دجاج ماربيلا ، والذي يتضمن الدجاج والزيتون. في إطار الترويج لكتاب الطبخ ، وصف روسو وصفة شهيرة أخرى ، بط مع 40 فصًا من الثوم ، بأنها “ليست لمحبي الثوم فقط”.

يتذكر الكثير والكثير من الناس متجر Silver Palate وكتب الطبخ كمعالم في طريقهم الشخصي إلى التطور ، متشابكة مع التقدير الفروق الدقيقة في نكهات الطعام وإعداده. استمروا في الاستمتاع بالجمعيات التي تثيرها ذكريات ما كان يعنيه الحنك الفضي في حياتهم. الكتابة في سياتل تايمز في عام 2007 ، على سبيل المثال ، الناقد الغذائي نانسي ليسون كتب “وفي نفس الصفحة توجد المعكرونة التي قالت لي” الصيف “في المرة الأولى التي تذوقتها ، وتقول ذلك كل صيف منذ ذلك الحين: Linguine مع الطماطم والريحان المصنوع من الطماطم الناضجة الطازجة ، ببساطة مرشوشة بالريحان واللينجويني (أوه ، حبيبي) رطل من بري “.

المشاركة تعنى الاهتمام!

عن admin

شاهد أيضاً

كرة القدم في ولاية أوهايو: متى تنتهي العروض بالالتزامات؟

على الرغم من أن شهر يونيو كان شهر تجنيد مزدحم للغاية لفريق كرة القدم في …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *