بيستو – احتفال عائلي®

بيستو محلي الصنع هو كلاسيكي إيطالي! تجمع هذه الوصفة البسيطة بين الريحان الطازج والصنوبر والثوم وزيت الزيتون والجبن في صلصة طازجة ورائعة مليئة بالنكهة.

قم بتثبيت هذه الوصفة الآن!

أنا أحب البيستو تمامًا – يُقلب مع المعكرونة أو على البيتزا أو يُضاف كنكهة إلى الصلصة أو حتى يُدهن بالذرة على قطعة خبز بدلاً من الزبدة! أشعر بالحرج قليلًا من الاعتراف بأنني حتى ألقي القبض عليّ أتناول البيستو مباشرة من البرطمان بالملعقة – أنا أحب ذلك كثيرًا!

اليوم نشارك وصفة الذهاب إلى صلصة البيستو. إنه مزيج مثالي من الريحان الطازج والثوم والصنوبر وزيت الزيتون والجبن. هذه صلصة سميكة وموضوعية – ليست دهنية بشكل مفرط – ونعتقد أنها واحدة من أفضل وصفات البيستو الموجودة!

ما هو البيستو؟

صلصة البيستو هي صلصة نشأت في مدينة جنوة في شمال إيطاليا. الاسم مشتق من كلمة Genoese يخطو علىمما يعني للجنيهو ليحطم – إشارة إلى الطريقة الأصلية لتحضير هذه الصلصة باستخدام ملاط ​​رخامي ومدقة خشبية. (لا يزال بإمكانك القيام بذلك على هذا النحو ، لكن معالج الطعام يجعل الأمور أسرع وأسهل بكثير).

في معظم الأوقات ، إذا رأيت كلمة “بيستو” في قائمة الطعام في مطعم إيطالي ، فإنها تشير إلى بيستو ألا جينيفيز الكلاسيكي المصنوع خصيصًا من البيستو المصنوع من الريحان الطازج. لكن الكثير من الطهاة أصبحوا أكثر إبداعًا هذه الأيام ، حيث يصنعون البيستو مع الخضار الأخرى أو المكونات الرئيسية الأخرى. (انظر لدينا وصفة بيستو توسكان كالي هنا!)

بيستو

نصيحة الشيف –

نظرًا لوجود عدد قليل من المكونات البسيطة في هذه الوصفة ، فلا تبخل بالجودة. اشترِ أفضل أنواع الريحان والثوم قدر الإمكان ، واختر زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة والأجبان المعتقة.

المكونات والبدائل الرئيسية

  • ريحان طازج – هذه الوصفة هي الأفضل مع الريحان الطازج من الحديقة مباشرة ، ولا يمكنك استبداله بالمجفف أو المجمد. لا تقم أبدًا بإضافة السيقان – قص الأوراق من الساق باستخدام مقص المطبخ قبل قياس كمية الأوراق لوصفتك. (قرأت أن الأوراق الصغيرة أفضل في الاستخدام وأكثر حلاوة ، لكنني بصراحة لا أستطيع تذوق الكثير من الاختلاف).
  • ثوم – الثوم الطازج المقشر هو الخيار الوحيد. من فضلك لا تستخدم الثوم المفروم والمفروم.
  • الصنوبر – حبات الصنوبر تقليدية وتعطي هذا البيستو نكهة خفيفة وجوزية. ومع ذلك ، فإن وصفة البيستو هذه لا تزال جيدة جدًا المصنوعة من الجوز.
  • زيت الزيتون البكر الممتاز – لا تبخل هنا أيضًا. استخدم زيت زيتون بكر ممتاز للحصول على أفضل عمق للنكهة.
  • جبن بارميزان ورومانو – نحب مزيج الجبن في وصفة البيستو هذه ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام جميع جبن البارميزان إذا كنت تفضل ذلك.
  • ملح وفلفل – يفضل ملح الكوشر الخشن والفلفل الأسود المطحون حديثًا على ملح الطعام الناعم والفلفل الأسود المطحون مسبقًا.

نصيحة الشيف –

قبل أن تبدأ في خلط البيستو ، قم بقياس وتجميع جميع مكوناتك. (انظر طهي مثل المحترفين مع ميز إن بلاس.) بمجرد أن تبدأ في تقطيع الريحان ، سيبدأ في فقد لونه الأخضر الزاهي ويتحول إلى اللون البني عندما يتأكسد في الهواء. اخلط سريعًا ، ثم ضع البيستو على الفور في مرطبان لتقليل الكمية المعرضة للهواء. (انظر أدناه للحصول على نصائح وحيل أخرى.)

قم بتثبيت هذه الوصفة الآن!

كيف اصنع البيستو؟ (من السهل!)

1. مكان أوراق ريحان نظيفة وجافة في وعاء محضر الطعام مع الثوم الطازج المقشر والصنوبر.

بيستو

2. نبض حتى يتم تقطيع الريحان والثوم والمكسرات بشكل موحد. (نحن نحب البيستو مكتنزة قليلاً ، لذا لا تفرط في الفرم).

بيستو

3. مع تشغيل المحرك ، رذاذ زيت الزيتون في الوعاء ليمتزج. اكشطي جوانب الوعاء لدمج أي حبق أو مكسرات ملتصقة بالجانب.

بيستو

4. إضافة الجبن المبشور ، بالإضافة إلى الملح والفلفل في وعاء معالج الطعام.

بيستو

5. نبض مرة أخرى لخلط معا. (مرة أخرى ، لا تفرط في المعالجة إلا إذا كنت ترغب في الحصول على بيستو سلس جدًا.)

قدميها فوق المعكرونة الساخنة أو ضعيها على الذرة على قطعة خبز أو استخدميها في وصفاتك المفضلة.

قم بتثبيت هذه الوصفة الآن!

أسئلة مكررة

كيف يمكنني منع تحول البيستو إلى اللون البني؟ سيتحول لون البيستو إلى اللون البني حيث يبدأ الريحان المفروم في التأكسد عندما يضرب الهواء. لمنع حدوث ذلك ، اعمل بسرعة أثناء تحضيره ، ثم غطِ الصلصة النهائية بقطعة من البلاستيك ملفوفة ، واضغط لأسفل على الجزء العلوي من البيستو. بدلاً من ذلك ، يحب بعض الأشخاص أيضًا صب نصف بوصة من الزيت فوق الجزء العلوي من صلصة البيستو – ولكن بعد ذلك سيتعين عليك تقليب الزيت الإضافي أثناء استخدامك له. نحن نفضل طريقة التغليف البلاستيكي لأنك لن تضطر إلى الاستمرار في إضافة الزيت الزائد في كل مرة لديك بقايا طعام.

كم من الوقت يمكنني تخزين البيستو؟ اتبع الخطوات المذكورة أعلاه ، ثم قم بتخزين البيستو الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

هل يمكنني تجميد البيستو؟ نعم – يتجمد جيدًا. في الواقع – عندما يكون لدينا ريحان حديقة أكثر مما نعرف ماذا نفعل به ، فإننا نخلط دفعة ونجمدها في أكياس صغيرة محكمة الغلق لاستخدامها بعد موسم النمو الصيفي. عندما تقوم بتجميده في أجزاء أصغر ، يمكنك إذابة الكميات التي تحتاجها للوصفات.

كيف يتم حصاد الصنوبر؟ عندما ذهبنا أنا وجاك إلى إيطاليا لقضاء شهر العسل (منذ سنوات!) ، رأينا أشجار الصنوبر لأول مرة ، ولم تكن مثل أي شجرة أخرى رأيناها من قبل! لديهم جذع طويل ونحيف وكانت الإبر دائمة الخضرة في الجزء العلوي تقريبًا مثل تشكيل بوم بوم. (تصور الأشجار في فيلم The Lorax!) خلال موسم الحصاد ، تهتز الأشجار بحيث تسقط مخاريط الصنوبر من أعلى الشجرة إلى الأرض ، ثم يتم حصاد الجوز للاستهلاك.

بيستو

ظهر هذا المنشور في الأصل على A Family Feast في أبريل 2013. وصفة مقتبسة من كتاب الطبخ الفضي.

يمكنك الاستمتاع بهذه الوصفات:

مطبعة

ساعة رمز الساعةالسكاكين رمز السكاكينعلم رمز العلممجلد رمز المجلدالانستغرام أيقونة instagramبينتيريست رمز بينتيريستموقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك أيقونة الفيسبوكمطبعة رمز الطباعةمربعات رمز المربعاتقلب رمز القلبصلب القلب رمز القلب الصلبة


2 كوب أوراق ريحان طازجة مغسولة ومربوطة جافة

4 فصوص ثوم جيدة الحجم مقشرة ومفرومة خشنة

1 كوب الصنوبر (في حالة عدم توفر الصنوبر ، استبدله بالجوز)

1 كوب زيت زيتون عالي الجودة

1 كوب ريجيانو بارميزان مستورد طازج مبشور

نصف كوب رومانو مستورد طازج مبشور

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا


  1. في محضر الطعام ، أضيفي الريحان والثوم والصنوبر واخلطيهم حتى يفرموا بشكل موحد.
  2. مع تشغيل المحرك يضاف زيت الزيتون في رذاذ. افتح الغطاء واكشط الجوانب ثم أعد تشغيل المحرك مرة أخرى للخلط.
  3. تصب في وعاء وتخلط في كل من الجبن والملح والفلفل حسب الرغبة.
  4. تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. يمكن أيضًا تجميد هذا البيستو – نضعه في أكياس تخزين طعام بسحاب صغير ونقوم بتسويتها لإزالة كل الهواء من الكيس قبل الغلق والتجميد.

ملاحظات

يفقد البيستو لونه الأخضر الزاهي ويتحول إلى اللون البني عند تعرضه للهواء ولكن هناك بعض الحيل لمنع حدوث ذلك عند تخزين البيستو في الثلاجة. أولاً ، نحاول تخزينه في وعاء أو وعاء ضيق أطول لتقليل تعرض البيستو للهواء. سوف ينجح أيضًا صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون فوق الجزء العلوي من صلصة البيستو قبل غلق الغطاء ، لكننا نجد أن البيستو في النهاية يجعله دهنيًا بشكل مفرط نظرًا لخلطه ، إذا كنت تستخدم كميات صغيرة من البرطمان. كبديل ، وجدنا أن وضع قطعة من غلاف الطعام البلاستيكي مباشرة على الجزء العلوي من البيستو قبل وضع الغطاء على الجرة يعمل أيضًا بشكل جيد ويتجنب مشكلة “الزيت المفرط”.

قم بتثبيت هذه الوصفة الآن!

بيستو

بيستو

بيستو

بيستو

بيستو

قابل المؤلف: مارثا

مارثا هي جزء من فريق الزوج والزوجة الذي أنشأ وليمة عائلية. تحب الطبخ والترفيه للعائلة والأصدقاء ، وتؤمن أن تقديم وجبة رائعة هو أحد أفضل الطرق لإظهار شخص ما أنك تهتم به. مارثا طاهية منزلية تعلمت نفسها بنفسها ، تحب قراءة كتب الطبخ وتجربة وصفات جديدة. بعد عقود من العمل في مجال الأعمال والتسويق عبر الإنترنت ، تدير الآن A Family Feast بدوام كامل. تخصصاتها هي الخبز والحلويات والخضروات وأطباق المعكرونة.

عن admin

شاهد أيضاً

7 وصفات طازجة عنبية

فيسبوك بينتيريست بريد إلكتروني 7 وصفات عنبية طازجة لتحضيرها هذا الصيف! من كعكة العنب البري …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *