تكساس تشيلي – فاميلي فيست®

قطع الخيوط من تشاك ووضع القطع. تقليم كل قطعة من الدهون الظاهرة أو gristle ثم قطع اللحم إلى قطع بحجم بوصة واحدة. يجب أن يكون لديك حوالي ثلاثة أرطال من اللحم القابل للاستخدام بعد تقليم قطعة محمصة تبدأ من خمسة أرطال. بعض هذا الوزن عبارة عن سائل يتم امتصاصه في وسادات التعبئة وبقية النفايات عبارة عن دهون ونقوش. جففيها بالمناشف الورقية واتركيها جانبًا.

سخني غلاية الشاي بالماء حتى الغليان.

في مقلاة جافة من الحديد الزهر تُسخن على نار متوسطة ، نحمص الفلفل الحار المجفف كاملًا لمدة 1-2 دقيقة على كلا الجانبين. سوف تصبح مظلمة وسوداء. بعد تحميص كل الفلفل المجفف ، انزع الساق وتخلص من الساق ثم اقلب جانب الساق لأسفل واهتز البذور. قد تحتاج إلى تقسيمها لأسفل من المنتصف إذا لم تخرج البذور عند إمالتها.

ضعي كل الفلفل المحمص ، والسيقان ، والبذور في وعاء معدني أو زجاجي وغطيه بالماء الساخن المغلي. ضع طبقًا أو غطاء فوق الجزء العلوي واتركه لمدة 30 دقيقة. لا تتخلص من سائل النقع.

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

بينما ينضج الفلفل ، سخني المقلاة احتياطيًا وقم بتحميص الهالبينو بالكامل ، وأوتاد البصل ، وفصوص الثوم لمدة 3-5 دقائق على كل جانب حتى تصبح سوداء اللون.

نفر وقطف الهالبينو ثم ضعي الكل في الخلاط.

يُضاف الفلفل إلى المقلاة الساخنة ويُحمص لمدة 30 ثانية ثم يُضاف إلى الخلاط.

بعد 30 دقيقة ، أضيفي الفلفل المنقوع إلى الخلاط مع المكونات الأخرى وأضيفي كوبين من سائل النقع والملح والكمون والأوريغانو وحساء الماسة. يُهرس هذا المزيج حتى يتحول إلى عجينة ويوضع جانباً.

في فرن هولندي سعة 4-5 لتر ، سخني ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير على نار متوسطة عالية وبمجرد ذوبانه وتسخينه ، ابدأ في طهي اللحم على دفعات صغيرة حتى لا تلمس القطع بعضها البعض ، حوالي دقيقتين لكل جانب. في منتصف دفعات الطهي ، أضف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من شحم الخنزير واستمر في التحميص. لقد قمت بحرق ست دفعات ، ووضعها على طبق بينما كنت أحرق.

احتفظي بالحرارة على درجة حرارة متوسطة وأضيفي كوبًا من مرق اللحم البقري لإزالة اللمعان من المقلاة ثم أضيفي محتويات الخلاط على الفور. (احذر من الرش)

صب الكوبين المتبقيين من المرق في الخلاط وهرسها فقط لتفكيك العجينة الملتصقة بالجوانب وإضافتها إلى الفلفل الحار وتقليبها.

يُضاف اللحم البقري مع أي سائل متراكم على الطبق ويوضع الفلفل الحار على شكل فقاعة ، ويُغطى ويوضع في الفرن لمدة ساعتين.

بعد ساعتين ، أزل الغطاء وحركه واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يصبح كثيفًا.

نخرجه من الفرن ونقلب الدبس والخل ويطهى على الموقد لمدة خمس دقائق فقط لمزج النكهات.

يُقدم ساخناً مع البصل الأصفر المفروم وشرائح الهالبينو الطازجة وكريمة من القشدة الحامضة.

عن admin

شاهد أيضاً

أفضل صلصة تشيزي بيف إنشيلادا

موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك بينتيريست بريد إلكتروني مع Cheesy Beef Enchilada Dip ، يصبح كل …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *