صلصة نونا الأصلية وكرات اللحم

كانت My Nonna من جانب والدي إيطالية مباشرة ، صفقة حقيقية. أنت لم تعبث مع نونا. وقد علمتني كيف أصنع هذا – لذا صدقني عندما أخبرك أن هذه هي الطريقة التي تصنع بها كرات اللحم و “الصلصة”.

لم يطلق عليه حتى مارينارا. ولأولئك الذين ليسوا من تكساس ، وأنتم من نيوجيرسي ، نيويورك ، بنسلفانيا – أنتم تعلمون ما أتحدث عنه. إنها صلصة. على أي حال ، جربها. استخدم طماطم سان مارزانو. إنها أحلى ولها عمق ستحبه. وسوف تشكرك “الصلصة” الخاصة بك.

أتمنى لك وجبة شهية! الشيف بتينة

كرات اللحم بالمارينارا (الصلصة)

لتحضير المارينارا:

¼ زيت الكانولا

2 أونصة ملح لحم الخنزير المقدد أو شرائح رقيقة

3 ملاعق كبيرة بصل مفروم

2 فص ثوم مفروم

2 عبوة 28 أونصة طماطم ايطالية مهروسة مستوردة

6 أوراق ريحان طازج ، مقطعة إلى قطع صغيرة

رشة اوريجانو مجفف

ملح وفلفل أسود مطحون

لتحضير كرات اللحم:

1 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن

رطل من لحم العجل المطحون (إذا أمكنك الحصول عليه ، إذا لم يكن كذلك – أضف نصف باوند آخر)

½ رطل لحم خنزير مطحون

2 بيض كبير

1 كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور حديثًا

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

1 فص ثوم صغير مفروم

ملح وفلفل أسود مطحون

2 كوب من فتات الخبز الناعم الناعم (مصنوع من الخبز القديم في محضر الطعام)

1/2 كوب حليب حسب الحاجة لجعلها رطبة

1/2 كوب زيت كانولا

1 فص ثوم مهروس قليلاً

تحضير الصلصة: سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة منخفضة ، ثم أضيفي الملح لحم الخنزير / لحم الخنزير المقدد. يقلى حتى يتحول الدهون ، حوالي 5 دقائق. إزالة الملح والتخلص من لحم الخنزير. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف لمدة 3 دقائق. يُضاف الثوم ويُقلى حتى ينضج. تُضاف الطماطم مع عصيرها ويُغلى المزيج. خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً ، حوالي 45 دقيقة. نضيف الريحان والزعتر والملح والفلفل حسب الرغبة. طهي لمدة دقيقة أخرى.

اصنع كرات اللحم: في وعاء للخلط ، اخلطي اللحم البقري ولحم العجل ولحم الخنزير. نضيف البيض والجبن والبقدونس والثوم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. نضيف فتات الخبز والحليب ونقلب جيدا. شكليها على شكل كرات لحم بقياس 1/2 إنش.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الثوم المهروس ويُقلى حتى يصبح لونه بني فاتح ، من دقيقة إلى دقيقتين ، مع الحرص على عدم الاحتراق ، ثم تخلص من الثوم. العمل على دفعات مع الحرص على عدم تزاحم المقلاة ، أضيفي كرات اللحم واقليها حتى تصبح الجوانب السفلية بنية وهشة قليلاً ، من 5 إلى 6 دقائق. اقلب الجوانب الأخرى وحمّرها ، حوالي 5 دقائق إضافية. انقلي كرات اللحم المطبوخة إلى مناشف ورقية لتصفيتها ، ثم أضيفيها إلى صلصة المارينارا. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

* بيتينا تولين خريجة كلية لو كوردون بلو لفنون الطهي في أوستن. لقد طهت في مطابخ جزيرة ريتز كارلتون أميليا بولاية فلوريدا. تشغل حاليًا منصب الشيف التنفيذي ومالك مطعم Marcello المطل على المنارة التاريخية في Port Isabel. تمت كتابة Ocean Grille & Spirits من Marcello مؤخرًا في مجلة Texas Monthly باعتباره المطعم الرائج الجديد لتناول العشاء والغداء في منطقة ساوث بادري آيلاند.

عن admin

شاهد أيضاً

يقود كانديس باركر شيكاجو سكاي للفوز الثاني على التوالي على إنديانا فيفر

15 فبراير 2020 ؛ شيكاغو ، إلينوي ، الولايات المتحدة الأمريكية ؛ لوس أنجلوس سباركس …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *