وصفات من قرائنا: بيض مسلوق | المشاهد الأمريكي

أنا لطالما كنت خائفًا من القلي العميق ، خائفًا من حرق المطبخ ، وربما المنزل بأكمله ، أسفل. ذات مرة ، اشتريت طباخ تمبورا. من خلال قلة الخبرة ، جمعت الروبيان المخفوق إلى النقطة التي انخفضت فيها درجة الحرارة وخرج كل الخليط في فوضى رطبة. على مدى الثلاثين عامًا التالية لم أعطي أبدًا القلي فكرة أخرى – حتى COVID. مع الوقت الذي أمضيته في يدي ، وأصبحت قائمتي رتيبة ، أخرجت نسخة عمتي روث من وصفة Great Grandma Coldiron لبراميل بيض محشوة مقلية ومخادشة في درج المطبخ حتى وجدت مقياس حرارة للحلوى. قمت بتقطيع الوصفة إلى النصف (أنشأت الجدة كولديرون عائلة كبيرة) ، وبخوف شديد ، ملأت قدرًا نصف مليء بالزيت ، وعلق في ميزان حرارة الحلوى ، وقمت بتسخين الوعاء لدرجة حرارة فوق موقد غاز. ضربتها خارج الحديقة من المحاولة الأولى.

الآن ، قد تعتقد أن هذا يشبه الكثير من العمل ، لكن صدقني ، يصبح الأمر أسهل وأسهل مع كل دفعة. بيت القصيد هو أن المكونات ليست سوى دزينة من البيض وعدد قليل من الخضار ، والنتائج كانت أنيقة ورائعة (مع الأخذ في الاعتبار أن الجدة كولديرون كانت تتأرجح من الصقيع في مقاطعة بيل ، كنتاكي) ، مذهلة وغير عادية ومرضية للروح. التي ربما لن تراها أبدًا مرة أخرى خارج مطبخك.

بيض مسلوق

12 بيضة كبيرة (10 مسلوقة ومقسمة ، 2 نيئة ، ومنفصلة) *
2 ملعقة كبيرة. فليفلة حمراء مقطعة ناعما
1 فطر كبير (2 صغير) مقطع إلى مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة. قطع البصل الأخضر أو ​​البصل الأبيض أو البصل الأخضر
4 ملاعق كبيرة. دقيق محنك
¼ كوب بقسماط متبل ناعم
1 لتر زيت قلي (كانت جدتي تحب الشحم البقري أو شحم الخنزير – لقد استخدمت الزيت النباتي)
صلصة بيضاء (اختياري)
ملح ، فلفل ، بابريكا مدخن (للحشوة ، دقيق وفتات الخبز) **

اسلقي 10 بيضات كبيرة ، وبردها في ماء مثلج وقشرها. باستخدام سكين حاد جدًا ، اقطع نصف بوصة أو نحو ذلك من الأطراف الكبيرة والصغيرة للبيض (بحيث يقف في وضع مستقيم مثل البراميل الصغيرة) وقم بإزالة النير بحذر دون إتلاف البراميل. لا تقلق إذا لم تكشف الشرائح الأولية عن صفار البيض – فقط استخدم بعناية سن سكين تقشير حاد للقطع بعمق كافٍ لإزالته ، مرة أخرى ، دون إتلاف البراميل.

افصل الصفار عن البياض عن البيضة النيئة واتركها جانبًا.

قم بعرق الفلفل الحلو والفطر والكراث في قدر على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

يُهرس صفار البيض المطبوخ وشرائح بياض البيض مع صفار بيض واحد مخفوق. يُضاف الفلفل الحلو والفطر والكراث ويتبل بالقليل من الملح والفلفل والبابريكا. ضع الحشوة في براميل البيض. ***

اصنعي بيضة مغسولة بالبيض النيء وبياض البيض المتبقي وملعقتين كبيرتين من الماء. يتبل بالقليل من الملح والفلفل والبابريكا.

يُغمس البيض في خليط البيض ويُلف في الدقيق المتبل ويُغمس في خليط البيض ويُلف في فتات الخبز المتبل.

اقلي المزيج على دفعات لمدة ثلاث دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أبدأ عند 375 درجة فهرنهايت وأحاول ألا أدع درجة الحرارة تنخفض إلى أقل من 350 درجة فهرنهايت.

قدميها في شكل دائرة فوق سرير من الخس / الجرجير ، على الخبز المحمص مع القليل من الصلصة البيضاء ، قطعيها إلى شرائح ودعيها بالصلصة البيضاء ، أو قدميها بالطريقة نفسها في سلة على منديل أبيض.

* هناك خدعة لسلق البيض الذي يقشر بشكل صحيح. أغلي الماء ، وخز الطرف الكبير من البيضة بمسمار ، وأضعها في الماء المغلي ، وأطفئ النار ، وأغطي المقلاة ، واتركها لمدة 10 دقائق. أضع البيض المطبوخ في ماء مثلج حتى يبرد ثم يقشر تحت الماء البارد الجاري.

** أعتقد أنه من المهم تتبيله في كل خطوة: الحشوة والدقيق وفتات الخبز.

*** إذا كان لديك الكثير من الحشو المتبقي (وربما لن تفعل ذلك) ، أضف نصف ما تبقى من بياض البيض وبعض فتات الخبز المحنك ، ولفها إلى كرات أو كروكيت ، ولفها في بياض البيض المتبقي ، والدقيق ، و فتات الخبز ، وتقلى عميق مثل براميل البيض.

– مايك هوارد

عن admin

شاهد أيضاً

جرب أفضل ما في الصيف في Reimagined 212 West 72nd Street على الجانب الغربي العلوي

يقع 212 West 72nd Street في مكان مثالي في الزاوية الأيقونية من شارع 72 وبرودواي …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *