Persimmon Pie mit Haferflocken-Pekannuss-Kruste

Ändern Sie Ihre Herbstdessertoptionen mit gesundem und glutenfreiem Kaki-Kuchen. Dieser fruchtige Kuchen ist aromatisch und einzigartig mit einer Kruste auf Haferflocken-, Dattel- und Pekannussbasis, die so einfach zuzubereiten ist. Es ist absolut lecker, serviert mit Schlagsahne und Pekannüssen.

Ein gesunder Persimmon Pie Overhead-Schuss

Diese Jahreszeit ist einfach perfekt zum Backen. Ein warmer Ofen ist willkommen und helle Obstkuchen bringen ein bisschen Helligkeit in dunkle Tage. Und obwohl ich sicher bin, dass Sie Apfelkuchen, Kürbiskuchen oder sogar Cranberry-Kuchen gegessen haben, haben Sie jemals Kaki-Kuchen probiert?

Diese einzigartige asiatische Frucht ist jedes Jahr nur für kurze Zeit erhältlich, daher dachte ich, Kuchen sei eine perfekte Art, sie zu feiern. Ähnlich in der Konsistenz wie ein Kürbiskuchen, aber ein wunderbar anderer Geschmack, der jeden begeistern wird. Es ist eine großartige Alternative zu den Standard-Urlaubsangeboten oder einfach etwas Neues zum Probieren – zumal es von Natur aus glutenfrei und zuckerarm ist.

Welche Art von Kakis sollten Sie verwenden?

Kaki kann schwierig sein. Die beiden Arten unterscheiden sich sehr in ihrer Verwendung. Hachiyas sind die länglichen, die gegessen werden sollen, wenn sie sehr weich sind – fast wie Pudding in der Konsistenz. Während Fuyus kurz, gedrungen und am besten knusprig und fest sind – genau wie ein Apfel.

Frische Kakis auf einem Schneidebrett

Da dieser Kuchen eher einem Kürbiskuchen ähnelt und aus Kaki-Püree hergestellt wird, ist der Hachiya die beste Sorte. Warten Sie, bis sie gereift sind, und schöpfen Sie das weiche, saftige Fleisch heraus, bevor Sie es zu einem glatten Püree mischen. Wenn Sie jedoch keine Hachiya-Kakis finden, können Sie Fuyus technisch verwenden. Sie müssen sie nur etwas überreif werden lassen.

Herstellung einer Haferflocken-, Dattel- und Pekannusstortenkruste

Die knusprigen Fuyu-Kakis sind normalerweise am besten, wenn sie noch fest sind – Sie können sie wirklich in allem verwenden, in dem Sie einen Apfel oder eine Birne verwenden würden – und die Haut ist essbar. Normalerweise würde ich sie in einem Salat mit kandierten Nüssen verwenden oder die Birnen in diesem bunten Rübensalat austauschen. Wenn sie jedoch nicht weiter reifen, wird Fuyus weich und schaufelbar. Nur nicht so saftig wie die Hachiyas.

Wie man Kakis reift

Wenn Sie Ihre Hachiya-Kakis kaufen, sind sie wahrscheinlich sehr hart, vielleicht sogar noch ein wenig gelb oben. Und wenn Sie jetzt versuchen würden, einen zu essen, ziemlich bitter. Hachiya-Kakis werden unterreif gepflückt und brauchen Zeit auf der Theke, um zu reifen.

Eine Kaki-Torte mit Haferflocken, Pekannüssen und Dattelkruste, gekrönt mit gehackten Pekannüssen

Der einfachste Weg, Kaki zu reifen, besteht darin, sie auf der Theke am Stielende stehen zu lassen. Auf diese Weise machen sie auch eine farbenfrohe Dekoration. Um den Reifungsprozess zu beschleunigen, können Sie sie in eine Papiertüte mit einem reifen Apfel oder einer Banane legen und einige Tage stehen lassen. Bald werden sie reifen und bereit sein, Kuchen daraus zu machen.

Kaki aufbewahren

Nach der Reife sollten beide Sorten von Kakis im Kühlschrank an einem feuchtigkeitsarmen Ort gelagert werden. Fuyu-Kakis können ungefähr eine Woche halten, bevor sie gegessen werden müssen. Hachiya-Kakis halten normalerweise 3-4 Tage im Kühlschrank, nachdem sie weich geworden sind.

Ein Stück Kaki-Torte mit Schlagsahne

Wenn Ihre Hachiya-Kakis alle zu unterschiedlichen Zeiten reifen oder zu viele gleichzeitig reifen, können Sie das Fleisch für eine spätere Verwendung einfrieren. Schaufeln Sie das Fleisch aus der Haut, wenn die Persimone weich ist, und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf, bis Sie fertig zum Backen sind! Es bedeutet auch, dass Sie noch lange nach Saisonende mit Kakis kochen können.

Für die Kruste:

  • 5 oz. (140 g) entkernte Daten
  • 1 1/4 Tasse glutenfreier Haferflocken
  • 1/2 Tasse Pecannüsse plus mehr zum Servieren
  • 1/4 Teelöffel Zimt
  • 1/8 Teelöffel Salz-
  • 3 Esslöffel Kokosnussöl , bei Raumtemperatur

Für die Füllung:

  • 2 Tassen Kakipüree
  • 2/3 Tassen Kokosnusszucker
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/2 Teelöffel Salz-
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1 Tasse halb und halb
  • 4 Eier , bei Raumtemperatur
  • Schlagsahne , Zum Servieren

Die Kruste.

  • Den Backofen auf 175 ° C vorheizen. Eine 23-cm-Kuchenform leicht einfetten. Wenn Ihre Datteln fest sind, legen Sie sie 30-60 Minuten in Wasser und lassen Sie sie vor der Verwendung abtropfen.

  • In einer Küchenmaschine Hafer, Pekannüsse, Zimt und Salz mischen und verarbeiten, bis die Mischung Krümel ähnelt. Fügen Sie die Datteln und das Kokosöl hinzu und verarbeiten Sie sie erneut, bis die Mischung beim Drücken mit den Fingern zusammenklebt. Wenn es zu trocken und bröckelig ist, fügen Sie jeweils einen Teelöffel Wasser hinzu und verarbeiten Sie es erneut.

  • Drücken Sie die Krustenmischung in eine Kuchenform und drücken Sie sie gegen die Seiten der Pfanne. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht golden sind. Auf einem Kühlregal 30 Minuten abkühlen lassen.

Die Füllung.

  • Ändern Sie die Ofentemperatur auf 190 ° C.

  • In einer Schüssel das Kakipüree, den Kokosnusszucker, den Ingwer, den Zimt, die Vanille, das Salz, den Kardamom, die Muskatnuss, die Hälfte und die Eier verquirlen.

  • Gießen Sie die Füllung in die gebackene Tortenkruste. Den Kuchen 20 Minuten backen. Mit Aluminiumfolie abdecken und darauf achten, dass die Füllung nicht berührt wird. Backen Sie noch 25-30 Minuten weiter, bis die Mitte fast fest ist und kaum noch wackelt.

  • Übertragen Sie den Kuchen auf einen Rost und kühlen Sie ihn mindestens 2 Stunden lang vollständig ab, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren.

  • Mit etwas Schlagsahne und gehackten Pekannüssen servieren.

Die Kruste aus “The Oh She Glows Cookbook” von Angela Liddon.

Kalorien: 333kcal | Kohlenhydrate: 47.7G | Protein: 7.1G | Fett: 13G | Cholesterin: 94.5mg | Natrium: 261.6mg | Zucker: 32.4G

Kurs: Dessert

Küche: amerikanisch

Stichwort: Herbst, glutenfrei, gesund, Haferflocken-Kruste, Kaki-Torte

Nährwertangaben

Gesunde Persimmon Pie mit Haferflocken-Pekannuss-Kruste

Menge pro Portion

Kalorien 333
Kalorien aus Fett 117

% Täglicher Wert*

Fett 13g20%

Cholesterin 94,5 mg32%

Natrium 261,6 mg11%

Kohlenhydrate 47,7 g16%

Zucker 32,4 g36%

Protein 7,1 g14%

* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.

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